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俗话说:酒是陈的香!酒是陈的好!纯粮固态发酵白酒为什么越陈越香,越陈越好?

中国的传统纯粮固态发酵白酒,是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺,在固态蒸馏过程中,将产品中的风味物质进行了选择与纯化,体现了中国传统白酒比其他酒类更为“洁净、保健”的特性。而对于中国的传统纯粮固态发酵白酒,长时间贮存是提高酒质最重要的一环,也是无法代替的一环!


    1、刚蒸馏出来的白酒,含有部分对人体有害的醛类和硫化氢等带臭气的杂味化合物(俗话中的上头,打头,头疼就是这类物质的反应),只有经过长时间的存储,这类物质大多数可以得到挥发,减少酒的杂味及、刺激味。


    2、在通过长时间的存储过程中一部分醛类被氧化成乙酸,乙酸和乙醇能够生成带有水果香味的乙酸乙酯,从而优化白酒的香气


    3、在存储过程中各类芳香物质依然在不断酝酿发酵变化,不断产生对酒体品质增加的芳香烃,“酒是陈的香”、“百年陈酒十里香”就是这个道理。


    4、新酿造的酒中由于酒中酒精分子和水分子的结合关系不稳定,游离的酒精分子给人强烈的辣味刺激,所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩,不那么适口。只有经过存储时间的不断延长,才能不断地提高酒精分子和水分子的重新排列缔合程度,提高味觉刺激,使之变得柔和醇厚,也就没有了新酿白酒生、苦、涩的味道。


    5、醛与醇作用生成缩醛类,可增加香气,减少辛辣昧。


    6、在长时间贮存自然陈酿酯化过程中还可增加一些联酮类化合物,给酒以绵软的口味。
 
    所以,如果你想喝到高品质的纯粮白酒,可以将传统纯粮固态发酵的白酒经过长期自然储存,让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合,才能使酒质更加芳香宜人并增加适宜的口感,同时也能避免新酒中对人体有害的部分微量物质对身体造成伤害,回归到酒是天地间粮食浓缩的精华陈酿,也回归到传统俗话中“酒是粮食精,越喝越年轻”的保健境界,当然再好的酒也不能过量,所以高品质的纯粮陈年白酒才是真正的“酒勿多饮自延年”。

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